Steffany13 Chef Dingos Paparazzi
Nombre de messages : 9703 Age : 45 Localisation : Fos sur Mer Nombre de Fufu : Soukie, Kyra, Khînaï, Cannelle, Yao et Oxo Date d'inscription : 01/06/2007
| Sujet: Filet de boeuf en croûte Mer 2 Jan - 17:54 | |
| Ingrédients :
• 1 filet de boeuf (de 1 kg 200 environ) • 200 g de foie gras • 500 g de pâte feuilletée • 10 cl de madère • 1 jaune d'oeuf • 50 g de beurre • 50 g de farine • 40 cl de bouillon de volaille • 1 c. à soupe de graisse d'oie • sel et poivre
Préparation :
Fendez le filet en 2 sans séparer les 2 moitiés. Introduisez des lamelles de foie gras dans la fente puis refermez le filet et ficelez-le. Faites chauffer la graisse d'oie dans une cocotte et faites-y dorer le filet sous toutes ses faces. Quand il est coloré, retirez-le et laissez-le refroidir. Préchauffez le four th.8 (240° C). Etalez la pâte feuilletée sur un plan de travail. Posez le rôti froid dessus, salez et poivrez. Repliez les bords de la pâte de manière à emballer entièrement le rôti. Soudez bien les bords. Battez le jaune d'oeuf avec 1 c. à café d'eau. Badigeonnez-en la pâte au pinceau. Posez le filet en croûte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et faites cuire 15 min par livre. Pendant ce temps, préparez la sauce. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine d'un seul coup et faites cuire en remuant jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Versez alors le bouillon en fouettant, puis le madère. Faites cuire jusqu'aux premiers frémissements. Retirez du feu et réservez au bain-marie. Sortez le filet en croûte du four, coupez-le en tranches épaisses et servez avec la sauce à part.
Bon Appétit ! | |
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Invité Invité
| Sujet: Re: Filet de boeuf en croûte Mer 2 Jan - 19:05 | |
| hum que se doit etre bon j'essayrai en fait je rectifit ses mon mari qui le ferra :faim: :faim: :faim: :miam: |
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Steffany13 Chef Dingos Paparazzi
Nombre de messages : 9703 Age : 45 Localisation : Fos sur Mer Nombre de Fufu : Soukie, Kyra, Khînaï, Cannelle, Yao et Oxo Date d'inscription : 01/06/2007
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Jenny Chef Dingos Jouny de la Chochotte
Nombre de messages : 4821 Age : 43 Localisation : Marseille Nombre de Fufu : 4!!!!!! : Kuma-sutrassépouna, Eïkko-nomienomie et Mushu-bidouwa et Croquet'assounette Date d'inscription : 02/06/2007
| Sujet: Re: Filet de boeuf en croûte Mer 2 Jan - 22:51 | |
| Avec ce titre la, je m'attendais a avoir la recette de la tourte saumon-petits pois! :ptdr2: :ptdr2: :ptdr2: | |
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audrey Dingos Accro
Nombre de messages : 2726 Age : 38 Localisation : marseille Nombre de Fufu : Tania, Tokyo et mon fufu ange Frimousse Date d'inscription : 11/06/2007
| Sujet: Re: Filet de boeuf en croûte Mer 2 Jan - 23:07 | |
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| Sujet: Re: Filet de boeuf en croûte | |
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